Den brødføder millioner. Den giver næring til økonomier. Den er en fast bestanddel af kostvaner i Afrika, Sydamerika og Caribien. Og alligevel kan denne almindelige rodfrugt være dødbringende.
Mød kassava - en ydmyg, stivelsesholdig knold, der ernærer næsten 500 millioner mennesker verden over, men som også får den dystre titel "verdens dødeligste mad", når den tilberedes forkert.
Hvert år dør over 200 mennesker af kassava-relateret forgiftning - og tusindvis flere lider af permanent lammelse eller neurologisk skade. Alligevel forbliver den paradoksalt nok en livline for samfund, hvor fødevaresikkerheden er skrøbelig. DagligvarerHårdføre planter
Hvordan kan en fødevare være både så vigtig og så farlig?
Hvad er kassava?
Kassava (også kendt som yuca, ikke at forveksle med prydplanten yucca) er en hårdfør, tørkeresistent rodfrugt, der er hjemmehørende i Sydamerika. Dens stivelsesholdige kød er en rig kilde til kulhydrater, hvilket gør den til en vital kaloriekilde i tropiske områder.
Den findes i to hovedtyper:
Sød kassava – Lavere giftindhold, sikrere at spise med simpel tilberedning.
Bitter kassava – Indeholder høje niveauer af cyanogene glykosider, som frigiver cyanid, når de indtages.
Sjov fakta: Tapiokaperler, garri, fufu og kassavamel er alle lavet af kassava.Internationale delikatesser
Hvorfor er kassava farlig?
Faren ligger i, hvordan den forarbejdes.
Bitter kassava indeholder naturligt linamarin, en forbindelse, der omdannes til hydrogencyanid, når plantecellerne beskadiges (f.eks. under skrælning, rivning eller tygning).
Hvis den ikke afgiftes ordentligt, kan det at spise bitter kassava føre til:
Akut cyanidforgiftning – Symptomer omfatter kvalme, svimmelhed, hurtig vejrtrækning, kramper og død inden for få timer.
Konzo – En lammende neurologisk sygdom, der påvirker benene, primært set hos underernærede befolkningsgrupper i Centralafrika.
Tropisk ataksisk neuropati – En kronisk tilstand, der forårsager blindhed, døvhed og tab af koordination.Madlavningskurser
Faktisk er kassava ansvarlig for flere tilfælde af fødevarerelateret cyanidforgiftning på verdensplan end nogen anden fødevareafgrøde ifølge Verdenssundhedsorganisationen.
Hvordan sker forgiftning?
Hvordan sker forgiftning?
Cyanidforgiftning fra kassava er ikke tilfældig – det er ofte resultatet af overlevelse under ekstreme forhold:
Tørke eller hungersnød – Tvinger folk til at høste kassava for tidligt, når cyanidniveauerne er højest.
Mangel på vand – Forhindrer korrekt iblødsætning og vask.
Fattigdom og fødevareusikkerhed – Begrænser adgangen til varierede kostvaner, hvilket gør folk afhængige af en enkelt, risikabel afgrøde.
Manglende viden eller tid – Traditionelle afgiftningsmetoder springes over på grund af hastende behov.
I mange tilfælde spiser familier kassava, der ikke er blevet iblødsat, fermenteret, tørret eller kogt længe nok til at fjerne toksinerne.
For å se de fullstendige steketidene, gå til følgende side eller klikk på knappen «Åpne» (>) — og ikke glem å DELE denne oppskriften med vennene dine på Facebook!
